Pepín Aguilar




El Chef Pepín Aguilar es un arquitecto de paellas. Este madrileño ha dedicado toda su vida a promover y desarrollar su autentica pasión: la gastronomía. Un camino que se inicia cuando siendo muy joven, comienza a recibir una extraordinaria herencia gastronómica, un recetario familiar con más de 500 recetas que generación tras generación- desde sus bisabuelas, hasta su madre y tías- ha ido pasando por las sabias manos de grandes cocineras. Lo que el Chef Pepín Aguilar le trae a su mesa son en esencia estas recetas familiares, una completa y variada oferta gastronómica basada en el saber hacer, y el respeto por la tradición y la autenticidad: "Es mi responsabilidad, y un privilegio, compartir con todos ustedes este legado gastronómico, con la voluntad de darles a conocer y hacerles disfrutar de tan extraordinaria herencia". Su formación culinaria, en las cocinas de algunas de las más prestigiosas regiones gastronómicas españolas, tales como Cataluña (Barcelona, restaurante Tantarantana), el Pais Vasco (San Sebastián, restaurante Txuleta), o en la capital española (Madrid, restaurante Tanteo) permite que sus platos reflejen una tradición mediterránea que toma como partida la rica y variada gastronomía española. El bagaje cultural adquirido en sus viajes y la incesante búsqueda de la calidad en la materia prima y en la elaboración de sus recetas, se refleja en todas sus creaciones. Así, la materia prima es, junto al recetario heredado, el pilar fundamental de su oferta culinaria: “Buscamos hasta la extenuación en los mercados locales, los productos más frescos de cada temporada, e importamos aquellos cuya denominación de origen resulta primordial para nuestra cocina. Encontramos el mejor producto, garantizando su frescura, sabor y exclusividad. Nuestras elaboraciones buscan resaltar lo mejor de cada producto, mediante un tratamiento respetuoso que haga aflorar todas sus esencias y matices originales.”